Ateliers cuisine buissonniers, kézako ?
Ces ateliers se veulent en cohérence avec ma philosophie de la cuisine : un excellent moyen d'exprimer votre créativité et votre soif de découvertes, en accord avec des valeurs (respect de notre écosystème, comprenant la terre comme les hommes et femmes qui la cultivent ou qui s'en nourrissent). Cuisiner peut et doit rester ludique et créatif, à cuisiner comme à manger
Pourquoi transmettre ?
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Pourtant je suis autodidacte, soyez donc décomplexés : mon approche de la cuisine est avant-tout intuitive et à la portée de tous ceux qui aiment cuisiner ou en ressentent l'élan
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Permettre à tous d'avoir une alimentation saine est un enjeu majeur à tous points de vue : pour la santé des uns et des autres, pour répondre aux grands défis écologiques, ou encore pour défendre une économie locale vertueuse
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Et ça tombe bien, je suis convaincue que c'est possible et accessible, chacun à son rythme et à son niveau
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Les sources d'information en matière d'alimentation saine et responsable ne manquent pas et ont leur utilité, mais c'est souvent au moment de la mise en pratique que les difficultés peuvent survenir : savoir est une chose, savoir-faire en est une autre …
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Découvrir, dans un cadre bienveillant et sécurisé, des ingrédients et des techniques simples me semble être un bon moyen de se les approprier et de les apprivoiser de façon pérenne
Des ateliers thématiques :
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Découvrir ou redécouvrir des légumes de saison, frais, et apprendre à les cuisiner pour s'alimenter avec des produits au maximum de leurs apports nutritionnels
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Découvrir ou redécouvrir des ingrédients bruts (des céréales, des légumineuses) et apprendre à les cuisiner pour diversifier son
alimentation -
Découvrir différents procédés de conservation maison, pour profiter au maximum des produits frais et de saison, tout au long
de l'année (séchage / fermentation) -
Tour d'horizon des méthodes de découpe et de cuisson (ou de non-cuisson !)
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Concevoir un menu appétissant à partir de produits simples, bruts, et de saison : pas nécessairement beaucoup de viande, de
sucres, de produits laitiers, de produits transformés -
Constituer des aides-culinaires à avoir toujours sous la main pour égayer les repas quotidiens ou festifs
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Savoir exploiter toutes les possibilités des ingrédients grâce à des techniques de transformation simples : les épluchures sont de l'or, ou la cuisine anti-gaspi économique
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Les alternatives alimentaires en cas de « privation » de certains aliments ou familles d'aliments (sans gluten, sans lait, sans œufs, végétarien, végétalien, etc.), ou comment faire d'une contrainte une formidable opportunité de découvertes culinaires
Des ateliers sur-mesure :
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Beaucoup d'autres thématiques sont possibles, je suis à l'écoute de vos besoins pour concevoir des ateliers sur-mesure (lieu / thème / durée, etc.), pour des groupes de configurations diverses (équipe de collègues / famille / groupe d'amis, etc.)
Avec quels moyens ?
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Un labo professionnel équipé à disposition avec une grande salle attenante, ou possibilité de me déplacer
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Durée des ateliers entre 3h et 4h, avec soit une dégustation sur place, soit chacun repart avec les mets cuisinés
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Des groupes restreints pour plus de confort : entre 5 et 7 personnes
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Une méthode pour mon intervention exclusivement pratique et sensorielle : découverte des ingrédients, dégustation, expérimentations, mise à disposition d'ouvrages cuisine ciblés à feuilleter, mise à disposition de fiches pour les recettes élaborées en atelier, présentation des lieux d'approvisionnements et fournisseurs locaux
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Selon les thématiques, je prévois de coupler l'approche pratique avec une approche plus théorique – prévention, en partenariat avec les professionnels compétents (diététique / naturopathie)